ingredient 6

Jeruk Bali (Citrus Maxima)


 

 Citrus maxima adalah tumbuhan menahun (perennial) dengan karakteristik tinggi pohon 5-15 meter. Batang tanaman agak kuat, garis tengah 10-30 meter, berkulit agak tebal, kulit bagian luar berwarna coklat kekuningan, bagian dalam berwarna kuning. Pohon jeruk mempunyai banyak cabang yang terletak saling berjauhan dan merunduk pada bagian ujungnya. Cabang yang masih muda bersudut dan berwarna hijau, namun lama-lama menjadi berbentuk bulat dan berwarna hijau tua. Tajuk pohon agak rendah dan tidak teratur.

Klasifikasi Jeruk Bali
Kingdom : Plantae (tumbuhan)
Subkingdom : Tracheobionta (berpembuluh)
Superdivisio : Spermatophyta (menghasilkan biji)
Divisio : Magnoliophyta (berbunga)
Kelas : Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub-kelas : Rosidae
Ordo : Sapindales
Familia : Rutaceae (suku jeruk-jerukan)
Genus : Citrus
Spesies : Citrus maxima

Karakteristik :

Daun

Daun tanaman berbentuk bulat telur dan berukuran besar, dengan bagian puncak atau ujung tumpul dan bagian tepi hampir rata, serta bagian dekat ujung agak berombak. Letak daun terpencar dengan tangkai daun bersayap lebar, warna kekuningan, dan berbulu agak suram.

Batang

Batang tanaman agak kuat, garis tengah 10-30 meter, berkulit agak tebal, kulit bagian luar berwarna coklat kekuningan, bagian dalam berwarna kuning. Pohon jeruk mempunyai banyak cabang yang terletak saling berjauhan dan merunduk pada bagian ujungnya. Cabang yang masih muda bersudut dan berwarna hijau, namun lama-lama menjadi berbentuk bulat dan berwarna hijau tua.
Tanaman citrus memiliki batang yang tergolong dalam batang berkayu ( lignosus ), yaitu batang yang biasanya keras dan kuat, karena sebagian besar terdiri dari kayu. Batangnya berbentuk bulat ( teres ), berduri ( spinosus ) pendek, kaku dan juga tajam. Selain itu arah tumbuh batangnya mengangguk ( nutans ), dimana batangnya tumbuh tegak lurus ke atas tetapi ujungnya lalu membengkok kembali ke bawah.

Buah

Buah berukuran besar dan berkulit tebal, Buahnya berbentuk bulat atau bola yang tampak tertekan.
Daging Buah
Warna daging buah merah muda atau merah jambu. Daging buah memiliki tekstur keras sampai lunak, rasa manis sampai sedikita asam, dan berbiji sedikit.
Bunga
Bunga jeruk bali majemuk ( inflorescentia ), tersusun dalam malai yang keluar dari ketiak daun, bunga berbentuk bintang, diameter 1.5 – 2.5 cm, bunga berwarna putih, dan baunya harum.

Akar

Akar tanaman jeruk merupakan akar tunggang.

Sumber : https://ahsofyan.wordpress.com/2011/10/23/jeruk-bali-citrus-maxima/

Jeruk Mandarin

Jeruk Mandarin ini memiliki kesamaan karakter dengan Jeruk Manis, Siam/Pontianak,Mikam, dst. Namun juga memiliki perbedaan karakter. Berikut akan dibahasa Jeruk Mandarin. Warna kulit Jeruk Mandarin adalah Orange. Tekstur kulit jeruk mandarin sama dengan tekstur jeruk lainnya, yaitu sedikit berpori-pori, yang terlihat jelas adalah ukuran jeruk mandarinlebih kecil jika dibandingkan dengan Jeruk Manis, Jeruk Navel, Jeruk Siam, apa lagi jeruk bali.

Klasifikasi Ilmiah :

Kerajaan : Plantae
Divisi : Angiosperms
Kelas : Dicots
Upakelas : Rosids
Famili : Rutaceae
Genus : Citrus Sinensis

Karakteristik

Kulit bagian dalam jeruk Mandarin memiliki kerutan dan serabut yang berfungsi untuk mengikat daging buahnya.Tetapi, mengupas jeruk mandarin lebih mudah dibandingkan dengan mengupas jeruk siam. Karena antar daging buahnya tidak memiliki pelepah. Daging jeruk mandarin termasuk kategori jeruk dengan rasa yang manis.
    Selain itu jeruk mandarin tidak memiliki biji di dalam daging buahnya. Sehingga akan lebih mudah untuk mengkonsumsinya. Daging buah jeruk mandari  yang baru dikupas masih sedikit diselimuti oleh serabut-serabut halus.Serabut aman untuk dimakan

sumber : https://ayorange.wordpress.com/2012/09/23/studi-keragaman-jeruk/

Jeruk Sunkist

Tanaman buah ini berasal dari California Arizona. Buah jeruk adalah sumber  Vitamin C dan wewangian/parfum penting. Jeruk ini memiliki kadar air yang lumayan banyak dengan jumlah biji yang normal. Rasanya asam manis menyegarkan tapi lebih dominan rasa asam. Khasiat  jeruk Sunkist : Meningkatkan Kekebalan Tubuh, Memperkuat Limfa, Menurunkan Kolesterol, Mengobati Infeksi, dan Demam. Jeruk Sunkist dapat dikonsumsi dengan berbagai cara biasanya dengan Membuat Jus, Membuat Pudding, atau langsung dimakan rasanya sangat segar.
Klarifikasi :
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Rutales
Keluarga : Rutaceae
Genus : Citrus
Spesies : Citrus sp.

Karakteristik
Temperature optimal untuk pertumbuhan berkisar sekitar 25-30oC. Jenis tanah yang cocok adalah tanah lempung berpasir dengan fraksi liat 7-27%, Debu 25-50%, dan Pasir kurang dari 50%, cukup humus serta memiliki tata air dan udara baik. Jenis tanah Andosol dan Latosol sangat cocok untuk bertanam jeruk. Jeruk Sunkist merupakan tanaman buah jeruk peras nama Sunkist sebenarnya adalah merk minuman sari jeruk yang menggunakan jeruk ini sebagai bahan dasarnya tanaman jeruk Sunkist sangat rajin berbuah dan memiliki warna kulit orange menyala. Pada umumnya tanaman jeruk Sunkist berbuah setelah berumur 2 tahun dari penanaman.
Sumber : http://kandang-tanhon.blogspot.co.id/2015/09/definisi-tentang-jeruk-keprok.html

local food 3

SOP SAUDARA

Siapa yang tidak kenal dengan kuliner yang berasal dari kota pangkep ini! Yappsss...tepat sekali sop saudara Sebelum bicara lebih jauh tentang sop saudara baiknya kita kenal dulu bgaimana sih asal usul dan sejarah SOP SAUDARA itu. Asal usul dan sejarah SOP SAUDARA tidak bisa dilepaskan dari kisah perjalanan hidup Bapak H. ABDULLAH aliasH. DOLLAHI, sang penemu dan peracik pertama sop saudara pangkep.

       Berawal dari tahun 1957, H. Dollahi, putera kelahiran Sanrangan, Kec.Pangkajene, Pangkep 1931 ini melirik pekerjaan sebagai pelayan warung. Kala itu, seorang warga Pangkep bernama H.subair (alm) membuka warung Sop Daging di Pasar Bambu Makassar (disekitar Jln Irian/Jln Wahidin Sudirohusodo) yang pada waktu itu cukup laris.
Pengalaman sebagai pelayan warung selama 3 (tiga) tahun, h.dollahi banyak belajar tentang sop. Tahun 1960 ketika Pasar Senggol (sekitar Karebosi) Makassar dibuka, ia memutuskan untuk mendirikan usaha warung sendiri dengan dibantu 14 karyawan yang berasal kalangan intern keluarga sendiri.

       H.dollahi berkreasi membuat sop yang lebih istimewa dibanding dengan racikan seniornya, h.subair dengan menambahkan bumbu yang selama ini dinilainya masih kurang. Selain membenahi rasa, ia juga memberi terobosan memberi nama sop buatannya dengan nama sop saudara.
Mengapa memilih nama sop saudara? Alasannya adalah selain terinspirasi dari nama warung coto paraikatte yang juga terkenal saat itu, juga dimaksudkan agar orang-orang yang datang dan makan sop diwarungnya merasa bersaudara dengan pemilik, pelayan, dan sesama pelanggan warung. Misi sop saudara menghadirkan nilai & suasana persaudaraannya. Sampai ada yang mengatakan : sop saudara itu singkatan dari “Saya Orang Pangkep, Saudara!!”.
         Adapun bahan yang dibutuhkan dalam membuat sop saudara adalah:
Daging sapi
Minyak gore
Air bersih
Daun jeruk
Jahe ( dimemarkan )
Batang serai ( dimemarkan )
Lengkuas ( dimemarkan )
Kayu manis
Garam dapur
Pala bubuk
           Bumbu halus :
Kemiri sangrai
Kunyit
Jinten
Bawang putih
Bawang merah
Ketumbar sangrai
          Perpaduan bumbu dan daging mampu memberi cita rasa yang khas dari sop saudara itu sendiri. Perpaduan bumbu dari sop saudara tidak jauh berbeda dengan coto makassar yang membedakan hanya sop saudara mendapat tambahan kocokan telur.

Sumber:lihatresep.com

Sumber :indotimenews.com

equipment dan utensil

Mandoline

Material : Iron, Stainless steel combained with wood or plastic

Function : Is to cut a food stuff in various forms like slice,julienne,etc

How to clean : It rub with chemical liquid in a sponge than rinse with water and let it dry
sumber : https://www.google.co.id/search?q=mandolin+slicer+pink&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiBjZKwvOPWAhWBpJQKHQ1PDNUQ_AUICigB&biw=1366&bih=634#imgrc=9gGzSi8LFjB9cM:

     
Dough Sitter

Material : Stainless steel, iron

Function ; Is to flatten the dough and the dough thickness

How to clean : it rub with wet cloth


sumber :https://www.google.co.id/search?biw=1366&bih=634&tbm=isch&sa=1&q=dough+sitter&oq=Dough+si&gs_l=psy-ab.1.0.0j0i10i30k1j0i5i30k1l2.214876.237758.0.241556.35.18.0.0.0.0.1904.3746.3-4j1j8-1.7.0....0...1.1.64.psy-ab..28.6.3745.0..0i30k1j0i67k1.1302.ngQVbUFOAUA#imgrc=Ka4u9nbl3nauyM:


       

Bread Slicer

Material : Stenless steel

Function is to slice the bread

How to clean: it rub with wet cloth











sumber : https://www.google.co.id/search?biw=1366&bih=634&tbm=isch&sa=1&q=bread+slicer&oq=bread+sli&gs_l=psy-ab.1.0.0l4.114161.120016.0.122817.21.16.0.0.0.0.655.2945.2-5j3j0j1.10.0....0...1.1.64.psy-ab..11.9.2943.0..0i8i30k1j0i67k1.827.G3MYB0GEovo#imgrc=AOhZVmoUYBJSuM:

daily activity 8

Assalamualaikum wr.wb

Hari ini saya prepare untuk oriental buffet untuk hari kemudian di sajikan di restoran....saya di percayakan menghendel main course buffet dan saya di bantu oleh firman,nada,sigit dan muhlis

Setelah itu saya membagikan tugas ke masing" orang yang di atas setelah itu saya plating untuk di sajikan jam 10 di restoran politeknik pariwisata makassar kemudian makanannya di antar langsung ke restoran setelah itu membersihkan area kerja dan oneline untuk anak bangsa setelah itu general clean sampai menunggu orang pulang

video project 1

Assalamualikum wr.wb
Video ini menjelaskan basic dalam cooking cara membuat value sauce...

ingredient 4

WORTEL



Ketika orang menyebut nama wortel, maka yang terbayang adalah warna oranye. Ya, warna oranye memang sekarang ini seolah identik dengan sayuran yang satu ini. Meskipun demikian, selain oranye, warna wortel sendiri bermacam-macam: putih, kuning, merah, maupun ungu.

Berbagai catatan sejarah menyebutkan, wortel sudah dikenal orang sejak abad ke-1 Masehi. Lantaran aromanya yang sangat khas, dulu orang menanam wortel untuk mengambil daun dan bunganya saja, bukan akarnya seperti sekarang.
Secara garis besar, para ahli botani mengelompokkan wortel ke dalam dua kategori, yaitu wortel timur dan wortel barat. Wortel timur dibudidayakan pertama kali di Afganistan pada abad ke-10 Masehi. Warna wortel ini ungu. Sementara itu, wortel barat dibudidayakan pertama kali di Belanda, sekitar abad ke-15. Warna wortelnya oranye.

Untuk mendapatkan wortel yang berkualitas baik, tanaman wortel sebaiknya ditanam pada tanah yang sedikit berpasir, namun tidak berbatu. Cuaca dan kondisi tanah secara keseluruhan akan berpengaruh terhadap rasa wortel yang dihasilkan.
Ukuran wortel pun bervariasi. Ada yang kecil, sedang, besar, dan bahkan superbesar. Wortel yang ditanam oleh John Evans dari Alaska, Amerika Serikat, sekarang ini masih tercatat sebagai wortel yang terbesar di dunia, dengan berat sekitar 8,61 kg.

Di samping kaya akan sumber vitamin A, wortel juga kaya akan sumber vitamin C, vitamin K, serat, dan potasium. Dengan zat-zat yang dikandungnya tersebut, wortel diyakini para ahli kesehatan dapat melindungi tubuh dari risiko serangan penyakit jantung dan kanker, serta meningkatkan kesehatan mata. Selain dinikmati dalam bentuk sayur atau lalab, wortel kerap pula dinikmati dalam bentuk jus.
Berdasarkan catatan FAO (Organisasi Makanan dan Pertanian PBB), Cina merupakan penghasil terbesar wortel di dunia, disusul oleh Rusia dan Amerika Serikat. Sepertiga wortel dunia dihasilkan di Cina.

Dalam pada itu, Hotville, sebuah kota di Kalifornia Amerika Serikat, menyatakan dirinya sebagai “Carrot Capital of the World” alias “Ibu Kota Wortel Dunia.” Di kota ini setiap tahunnya diselenggarakan festifal wortel.



http://www.beritaunik.net/unik-aneh/sejarah-unik-wortel.html

TOMAT


Sejarah tanaman tomat dan manfaatnya –Tomat (Solanum lycopersicum syn.Lycopersicum esculentum) adalah tumbuhan dari keluarga Solanaceae, tumbuhan asli Amerika Tengah dan Selatan, dari Meksiko sampai Peru. Tomat merupakan tumbuhan siklus hidup singkat, dapat tumbuh setinggi 1 sampai 3 meter. Tomat merupakan keluarga dekat dari kentang.

      Awalnya orang eropa mengira tomat beracun, karena warna tomat yang cerah. Namun, orang Italia dan Spanyol mulai membudidayakan tanaman tersebut hingga menjadi kebiasaan penduduk negara tersebut untuk dikonsumsi sehari-hari.

     Sejarah tanaman tomat menyebar di Indonesia dimulai dari Filipina dan Negara-negara Asia lainnya pada abad ke-18. Pada awalnya, tomat yang pertamakali ditanam oleh suku Inca dan suku Aztec ini masih berbuah kecil dan produktivitasnya juga masih rendah. Hal ini jelas berbeda dengan kondisi sekarang. Buah tomat yang dihasilkan bias menghasilkan bobothingga 0,4 kg per buah atau 5-8 kg buah per tanaman. Selain kualitas dan buahnya yang tinggi, tanaman tomat hibrida juga mampu beradaptasi dengan berbagai kondisi agroklimat, mulai daerah dataran rendah, dataran menegah, hinggga dataran tinggi. Bahkan ada juga varietas yang tahan terhadap hama dan penyakit tertentu.

     Kebiasan unik mengkonsumsi tomat dikenal dunia sebagai diet Mediterran. Sebagian orang menyebut tomat buah karena bentuknya terlihat menarik seperti buah, akan tetapi definisi lain berkata berbeda, tomat digunakan sebagai pelengkap sayuran makan seperti salad.

    Botanis Galen (129-217 SM) mengatakan di catatan bukunya bahwa tomat dikenal sebagai “buah persik serigala”, orang kuno pada jaman dahulu menggunakan tomat untuk menghalau serigala. Bahasa latin dari tomat lycopersicum merupakan nama latin dari buah persik serigala. Kemudian nama tersebut ak

tools day 4

Biscuit Cutter

Material : Stainless steel or plastic

Function : Cut out biscuit dough in a particual shape


How to clean it rub with chemical than rinse with water

sumber : https://www.etsy.com/fr/market/minnie_mouse_cookies


Appel Cutter

Material : Stainless steel and hard plastic

Function : be use to slices apple and cores often called as apple cutter.

How to clean : it rub with chemical than rinse with water

Cooling Rack


Material : Staintless steel

Function :A cooling rack or cake rack

How to clean it rub with chemical than rinse with water

Butter cutter

Material:stainless steel with hard plastic

Fungction:used to produk decorativ butter shapes

How to clean: it rub with meat on the processing

https://www.picquery.com/c/butter-cutter_X0g%7c0G*%7cerayTHMhqovXrsf6BMon*UbPvSgESGlKW*E/

day 4 activity

Assalamualaikum wr.wb

      Seperti biasanya saya datang sebelum jam 07.00 karena saya tidak ingin terlambat maka dari itu saya tepat waktu.dan selanjutnya saya disuruh online sama senior.

    Kemudian saya langsung presentase setiap section ttapi saya tadi section dessert akan tetapi saya menjelaskan tentang terminologi cucuru bayao dan pisang ijo.selanjutnya langsung douing dan buat saus pisang ijo ,setelah itu saya langsung plating kue atau dessert saya dengan cantik dan rapi dan saya garnish juga dengan cantik dan menarik.

  Setelah itu saya langsung izin sholat dzuhur dan langsung kemesjid dan sesudah itu saya langsung preoare bahan yang ingin diproduk besok dan pada akhirnya selesai semua saya langsung general cleaning/ gc dan dipandu oleh supervisior dan langsung mengerjakannnya dengan bersih dan langsung bersihkan tempat sampah dan table working dan melihat semua area ,akhirnya area semua bersih barulah siap- siap amau pulang.

CUCURU BAYAO

Bahan Adonan :

- kuning telur

- telur utuh

- tbm

- kenari

- tepung beras

- tepung terigu

- pewarna kuning telur

- Simple sirup

Cara Membuat :

- pertama kuning telur dan telur utuh,tbm dikocok sampai mengembang

- kedua, tuangkan kenari yang sudah dichop sedikit demi sedikit

- ketiga, turunkan tepung terigu dan tepung beras kedalam adonan sedikit demi sedikit dan jangan terlalu diaduk

- keempat, tuangkan pewarna sebanyak 1 sendok makan

- kelima, kukus kue tersebut selama 10 menit

DESCRIPTION : 

PISANG IJO

Bahan Adonan :

- tepung terigu

- santan

- margarine

- pewarna hijau

- pisang raja

- air

Cara Membuat :

- pertama, meltedkan margarine dan tambahkan tepung terigu lalu campurkan pewarna jika sudah tercampur rata semua kemudian masak sampai tidak lengket dan tuangkan lalu buatlah seperti pisang ijo mini dan kukuslah selama 15 menit

tools 5

Food Processor

Material: from glass,hard plastic

Function : to process or make a juice

How to clean : it rub with wet cloth



sumber : http://www.cutleryandmore.com/cuisinart/elite-food-processor-p125416

Oyster and Calm Knife

Material from stainless steel,carbon seteel,iron,etc

Function to open the calm and oyster shells

How to clean it rub with chemical than rinse with water and let it





sumber : https://www.jbprince.com/cutlery-oyster-knife/oyster-knife-new-haven-red-handle.asp

daily activity 3

Assalamu'alaikum.wr.wb

Hari ini saya berangkat dari rumah ke kampus lebih awal karna jenis makanan yang akan dibuat juga lumayan berat. Menu main course hari ini adalah ayam bakar taliwang, hagape daging, terong santan dan plecing sayur beserta condimennya. Setelah semuanya sudah selesai, selanjutnya makanan tersebut di plating dan diberikan garnish. Waktu menunjukkan pukul 10.00 , makanan pun dibawa ke restauran poltekpar. Setelah restauran close maka selanjutnya kita akan menyiapkan bahan makanan untuk besok. Menu yang akan dibuat besok ialah CELEBES BUFFET. Pada menu celebes buffet ini, kelompok saya mendapat giliran membuat dessert. Kelompok saya pun mulai menyiapkan bahan apa saja yang akan digunakan. Setelah semuanya sudah selesai selanjutnya kita break kurang lebih 1 jam untuk melepas lelah. Selanjutnya kita melakukan general cleaning. Jika semuanya sudah terlihat bersih maka selanjutnya kita berkumpul untuk persiapan pulang. Pukul 18.30 kami pun pulang ke rumah masing-masing.

Plecing sayur

Ayam bakar taliwang

Hagape daging

tools days 2

Manual Scale

Material from ,hard plastic,stainless steel

Function to weight the maerial

How to clean it rub with cloth

sumber : http://www.lazada.co.id/beli-perlengkapan-dapur-makan/tanita/

Butcher  Knife

Material : from stainless steel,carbon steel,high carbon stainless steel

Function : to cot or prepare raw meat in butcher area

How to clean : it rub with chemical than rinse with water and let it dry.



sumber : http://www.aceros-de-hispania.com/gb/infer.asp?ac=24&trabajo=listar&pa=cuchillos_carnicero&sg=cuchillos_carnicero

day 2 activity

Selamat pagi hari ini saya doing jam 08:00 saya doing bahan untuk europan buffet .

Ingredient:

Menu: orange truffles

1. Heavy cream

2. Orange juice

3. Orange lequeur

4. Egg yolk

5. Sugar

6. Dark cholcolat

Menu: cream brulle

1. Orange fruit

2. Pheaces

3. Sugar

4. Milk

5. Heavy cream

6. Whole egg

7. Egg yolk

8. Vanilla extrak

9. Peach schnapps

10. Granulated sugar

toolls day 1

MICROPLANE

Uses : For grate the zeste usually for lime or garlic or cheese

How to Clean : Rub it with sponge and clean under water

Material : Stainless Steel, Plastic

CREPE PAN

Uses : For cook the Crepe until thin and crispy

How to Clean : wipe it with Damb Cloth

Material : Iron

SLOW COOKER

Uses : Low cooker is an electric cooking pot with a tight-fitting lid for cooking meats,casseroles, etc., for several hours at relatively low temperatures, usually around 200° F (93.3° C)

How to Clean : Rub it with sponge and soap, wash under clean water

Material : Iron, Stainlees steel, Cable.

Vegetable basket

Material : made from plastic

Function : as a container for keep vegetable

How to clean : it rub with chemical than rinse with water and let it dry.

sumber : http://drti.net.ua/en/index.php?route=product/product&product_id=200

eropan buffet dessert

Pada hari ini saya berangkat kampus jam 7.30 saya oneline jam 08:00 lngsung prepare bahan minggu ini

Menu: orange truffles

1. Heavy cream

2. Orange juice

3. Orange lequeur

4. Egg yolk

5. Sugar

6. Dark cholcolat

Menu: cream brulle

1. Orange fruit

2. Pheaces

3. Sugar

4. Milk

5. Heavy cream

6. Whole egg

7. Egg yolk

8. Vanilla extrak

9. Peach schnapps

10. Granulated sugar